LAS ENSALADAS

Las verduras y las hortalizas son el mejor medicamento preventivo contra las enfermedades.

Los alimentos una vez cocinados pierden muchas de sus propiedades. Comemos por lo general muy pocos alimentos crudos que nos aportan gran parte de las vitaminas y minerales, además de otras sustancias esenciales para nuestra salud.

La manera mas fácil de comer las verduras y las hortalizas crudas es a través de las ensaladas, así que empezaremos dándole a la ensalada el rango que se merece en nuestra comida y no ponerla en la mesa solo para acompañar a las carnes y pescados, es un primer plato perfecto, comenzar cada comida apreciando su frescura, masticando despacio los crujientes ingredientes, que para nada tienen que ser aburridos.

La ensalada ha de constar de tres ingredientes principales que debes ir variando en cada una de ellas: hoja, raíz y fruto; con sus aliños correspondientes, que también pueden ser muy variados.

Con esta base y tu imaginación puedes hacer tanta variedad de ensaladas que te será difícil hacer una igual a otra.

• Ingredientes hoja

Lechuga, acelga, repollo, espinacas, canónigos, escarola, puerro, col verde, col roja.

la albahaca, el perejil, el diente de león, la acedera, el cilantro, el eneldo; también son hojas a tener en cuenta a la hora de confeccionar la ensalada, también las flores, pétalos de rosa, flores de borraja, flores de cebollino, flores y semillas de hinojo, de capuchina, de anís y muchas otras; no solo nos aportan propiedades beneficiosas, también nos propician buen humor. En pequeñas cantidades aportan a nuestras ensaladas aromas y sustancias muy beneficiosas para nuestra salud.

• Ingredientes raíz

Zanahoria, nabo, remolacha, rabanitos, apio nabo, colinabo, corazones de cilantro, cebolla, ajo.

• Ingredientes fruto

Tomate, pepino, calabacín, calabaza, naranja, kiwi, manzana, fresa.

Cuando la temporada del tomate ha pasado podemos sustituirlo perfectamente con la naranja en el invierno, en primavera la fresa, la manzana y el kiwi casi todo el año.

• Los aliños

El aliño también puede ser diferente para cada ensalada, aceite, vinagre y sal son los ingredientes básicos. El limón, el yogur natural, el vinagre balsámico, la salsa de soja, la salsa de mayonesa, la nata sin azúcar, también acompañan muy bien a las ensaladas.