RECETAS DE CALABACÍN

• VERANO, EPOCA DE LOS CALABACINES

En cualquier huerto que se precie, en el verano ha de haber unas cuantas  plantas de calabacines con sus grandes y hermosas hojas y flores. A falta de un huerto, una o dos plantas adornarán cualquier esquina del jardín y créeme, son muy productivos.

El tamaño ideal de un calabacín para su recolección es cuando mide unos 20 a 25 cm. Es cuando aún no han desarrollado del todo las semillas y todavía están muy tiernos. Cuando son demasiado pequeños lo que llaman hortalizas baby son deliciosos pero contienen mas nitratos que los grandes y maduros, de todas formas si tienes huerta seguro que acabarás cortando calabacines gigantes, pues crecen a tal velocidad que si tardas unos días en cortarlos pueden llegar a medir de 30 a 40 cm. Es entonces cuando son ideales para preparar cremas o pistos, desechando las semillas y aprovechando su fruto maduro.

• CALABACÍN A LA PLANCHA

Se lava un calabacín mediano, se parte en rodajas de ½ cm. de grosor y se espolvorean con un poquito de sal. Calentar la plancha o la sartén con unas gotitas de aceite, ir poniendo las rodajas y dejar que se hagan lentamente por ambos lados. Si tienes la temperatura muy alta es fácil  que se quemen y adquieran un color excesivamente dorado o quemado.

Excelente guarnición para cualquier plato de carne y pescado.

• FRITOS DE CALABACÍN

         (Truquillos para las frituras)

Las frituras necesitan abundante cantidad de aceite, si no quieres gastar aceite mejor piensa en hacerlos a la plancha.

Si te decides por los fritos que dicho sea de paso de vez en cuando apetecen mucho, sigue estos consejos:  Has de procurar mantener la temperatura del aceite entre 170-180°C, los alimentos fritos absorberán menos cantidad de aceite si consigues la temperatura correcta, se necesita un poquito de experiencia pero es fácil. Cuando el aceite está por debajo de 170°C se nota la fritura como aburrida, como entre cociendo y friendo, es cuando absorbe más aceite. Cuando la temperatura esta a 180°C ves a la fritura contenta parece que canturrea sosegadamente, cuando el tono se vuelve como más histérico es cuando sube la temperatura sobrepasa los 180°C y es entonces cuando se quema el aceite, adquiriendo este un color marrón.

Cuando después de freír mucho tiempo  ves que empieza a salir demasiada  espuma es el momento de cambiar el aceite, es un indicador de que ya tiene toxinas.

Después de estas recomendaciones lo tenemos realmente fácil.

Ingredientes:

• Un calabacín mediano
• Un huevo 
• Harina para rebozar
• Sal
• Aceite 

Cogemos el calabacín, lo lavamos y lo partimos en rodajas de ½ cm., las extendemos sobre el mármol de la cocina y espolvoreamos con un poco de sal.

Ponemos en un plato hondo el huevo batido y en otro plato la harina.

En una sartén ponemos un buen chorro de aceite, calentamos y vamos pasando las rodajas de calabacín primero por la harina y a continuación por el huevo batido, las freímos por tandas, según los consejos que os he dado.